La farine de pois chiche, très utilisée sur le pourtour méditerranéen l’est beaucoup moins ailleurs en Europe par exemple. Il existe pourtant pléthore d’utilisations pour cette farine sans gluten et plein de goût. Parmi les spécialités les plus connues en France on retrouve la panisse marseillaise (pâte de pois chiche frite), la « socca » niçoise (originaire d’Italie) qui est une sorte de crêpe de farine de pois chiche et d’eau. La farine de pois chiche est aussi un ingrédient très apprécié dans la cuisine indienne pour sa saveur particulière et ses propriétés nutritionnelles, on peut en rajouter dans les fameux « cheese naans » par exemple, ou dans des « besan pudan », une sorte de crêpe épicée, ou dans des galettes. Enfin plus simplement, pourquoi ne pas l’utiliser dans un cake aux légumes et au cumin (ou avec un mélange d’épice, curry ou massalé) pour une entrée fraîche aux saveurs dépaysantes

Ingrédients : Pois Chiches. Valeur énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g: Energie: 644 kJ/153 kcal Matières grasses 2,6g dont acides gras saturés 0,3g. Glucides 19,8g dont sucres 4,8g Fibres alimentaires: 7,6g Protéines: 8,9g Sel: 0,60g